Partenariat

 

Présentation

  • jeuxdegouts
  • : Etudiant de 20 ans en Desserts à l'assiette et Pâtisserie. Sur le blog, photos, recettes et coups de coeur . A son actif - Stage au Ritz à Paris,au Chateau d'Artigny à Tours et un Stage à l'hotel de Crillon

 

Derniers Articles

liste complète

 

Commentaires récents

 

Calendrier

Juillet 2009
L M M J V S D
    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    
<< < > >>

 

Blogs Préférés ...

 

Créer un Blog

Créez votre blog gratuit

 


Mercredi 16 avril 2008

Actalités en vidéo ...

Bonjour,

Voici pour changer quelques vidéos qui me plaisent et qui vont vous faire découvrir ou apprendre des petites choses ...

Tout d'abord une vidéo sur l'Hotel de Crillon, cette vidéo est une visite de l'hôtel, elle passe par les chambres, le hall d'accueil et les restaurants.


Ensuite une vidéo qui parle de sucre tiré ( voir articles sur l'isomalt )
Un petit cours par un professionnel sur le sucre tiré et le sucre soufflé.



Et la dernière une recette de dessert de Frédéric Coursol de l'hotel Radio .Une recette emprunté à stéphane du blog : Cuisiner en Ligne ( Voir mes liens de blogs )



Voila j'espère que vous allez apprendre des choses ...
De nouvelles recettes à découvrir bientot sur mon blog.

A la prochaine , Guillaume

 (Merci à Stephane Riss, Nicodatillesi et yodadu 15 pour les vidéos ... )




Par Guillaume - Publié dans : Vidéo
Ecrire un commentaire - Voir les 2 commentaires - Recommander

Lundi 7 avril 2008

Ma tartelette Fraise & Basilic


Bonjour à tous les lecteurs,

Aujourd'hui, une recette avec l'un de mes fruits préférés, certes ce n'est pas tout à fait la saison et elles ne sont pas les meilleurs du monde à cet époque !
Mais quand une envie vous prend vous ne pouvez faire grand chose !
Donc moi j'avais une envie de fraises et j'ai eu l'agréable idée de faire une tartelette aux fraises accompagnés de Basilic ( certains diront mais qu'est ce que cette idée ?!. ).
Ne vous inquiétez pas cette association est connue et tout aussi délicieuse

Voici la recette.

Pate Sablée:

Meme recette que pour " Emotions Fruits Rouges / Caramel "

Crème Pâtissière Vanille:                        

500 gr de Lait          
125 gr de Sucre                         
50 gr de Jaunes d'oeuf             
50 gr de Poudre à Crème
1 gousse de Vanille

 Faire bouillir le Lait et la gousse de Vanille. Verser sur le sucre
les jaunes et la poudre à crème blanchis ensemble
Cuire pendant 2 à 3 minutes, Réserver.

En quantité sufisante : Fraises, Basilic Frais

Prendre les fonds de tarte sablée, et garnir de crème pâtissière à hauteur.
Si vous voulez avoir plus de gout au niveau du basilic, vous pouvez en ajouter à la crème, il faudra alors l'avoir ciseler trés finement pour qu'il libère totalement ses arômes.
Garnier ensuite généresement de fraises coupées en 4 et ajouter du basilic fraichement ciseler sur le dessus.
Pour avoir un effet encore plus surprenant vous pouvez arroser la tartelette d'un trait de Vinaigre Balsamique.

Voila j'espère que ca vous plaira et que ca vous donnera des petites idées !!!

A trés bientôt , Guillaume ....


















Par Guillaume - Publié dans : Desserts / Gourmandises
Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires - Recommander

Vendredi 4 avril 2008

" Emotions Fruits rouges / Caramel chocolaté "



Bonjour à toutes et à tous,

Je suis désolé pour la semaine et demi sans articles ni nouvelles sur le blog.

J'ai passé la semaine au Salon Europain à Villepinte à coté de Paris du 29 mars au 2 avril.
J'y travaillais pour la société Demarle l'inventeur du Flexipan,  pour aider mon professeur Thierry Mastain et les plus grands chefs du Monde ( Angelo Musa, Franck Michel, Leonardo Di Carlo, Camille Lesecq, Philipp e Urraca, Sada Aoki, Christophe Redon, Nicolas Boussin ....) lors de leurs démonstrations exceptionnelles sur le stand

Je consacrerai un article sur cet semaine inoubliable ...

A venir ...
Mais je vous présente un petit dessert aujourd'hui

 " Emotion Fruits rouges / Caramel "




Ce dessert est composé d'un sablé craquant surmonté d'une crème légère vanille, de fruits rouges frais et de tuiles caramels.

Recette :

Pâte Sablée:
250 gr de Farine
5 gr de Sel
125 gr de Beurre
200 gr de Sucre Glace
2 Oeufs

Sabler le beurre et la farine au batteur à l'aide de la feuille, ajouter le sucre glace, le sel et les oeufs. Dés que la pâte est homogène réserver au frais.

Crème Légère Vanille:
500gr de Lait
125 gr de Sucre
50 gr de Jaunes
50 de Poudre à Crème
6 gr de Gélatine ( soit 3 feuilles environ )
650 gr de Crème fouettée
2 gousses de Vanille

Faire bouillir le lait et le verser sur les jaunes, le sucre, la gousse de vanille et la poudre à crème préalablement blanchis ensemble. Cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la gélatine gonflée dans la crème chaude.
A environ 35°C ajouter délicatement la crème fouettée, Réserver

Feuillets Caramel:
Fondant 75 gr
Glucose 115 gr

Faire un caramel puis le broyer en poudre une fois froid et dur puis tamiser sur un silpat à l'aide d'un chablon. Faire refondre quelques minutes au four et réserver au sec.

Gelée Framboise:
100 gr de Purée de Framboise
25 gr de Sucre
3 feuilles de Gélatine ( soit 6gr )

Chauffer la purée et le sucre, ajouter la gélatine gonflée et couler sur silpat ou flexipat. Réserver puis une fois prise détailler des formes.


A suivre ...

Pour plus d'informations me contacter ou laisser un commentaire .


A plus tard , Guillaume


Par Guillaume - Publié dans : Desserts / Gourmandises
Ecrire un commentaire - Voir les 11 commentaires - Recommander

Lundi 24 mars 2008

Sphère Rose, Litchi & Framboises ...

Bonjour à toutes et à tous,

Me revoila avec un nouveau dessert qui  s'oriente vers des gouts qui sont trés tendances en ce moment : je veux parler du litchi, de la rose et de framboise ...

A mon tour de les accomoder à ma façon et suivant mon imagination,
je vous laisse découvrir ...

 IMG_0533--640x480-.jpg
IMG_0531--640x480-.jpg

IMG_0554--640x480-.jpg

Sphère Rose / Framboise / Litchi

 

Crème Légère à la Rose

 
50cl de Lait                                                                
125 gr de Sucre                                                          
45 gr de Jaunes d’œuf                                                  
45 gr de Poudre à crème ou Farine                           
25 gr d’eau de Rose, ou Sirop ou liqueur
1 feuille de Gélatine
150 gr de Crème fouettée
50 gr de Litchis frais coupés fins

 
Chauffer le lait et y ajouter le sucre, les
Jaunes et la poudre à crème blanchis.
Cuire comme une crème pâtissière
Ajouter la gélatine. Une fois tiédie
Ajouter l’eau de rose et la crème fouettée

 Parfait à la rose

 4 cl d’eau                                                                  
65 gr de Sucre                                                          
90 gr de jaunes                                                         
25 gr d’eau de Rose                                                 
250 gr de Crème fouettée 

Monter les jaunes, le sucre et l’eau au   
bain-marie. Il faut qu’il forme un ruban
puis monter l’appareil au batteur (jusqu’au
refroidissement) Ajouter l’eau de rose et la
crème fouettée. Mouler dans des moules
Demi sphère flexipan et congeler.

 Gelée Framboise + Génoise

 125 gr de purée de Framboises (ou framboises fraîches écrasées)
2 feuilles de Gélatine
15 gr de Sucre                                                           

 Faire chauffer la pulpe et le sucre, ajouter la
Gélatine et faire refroidir sur un disque de 
Génoise dans un cercle.

 Emulsion Litchi

 100 gr de Litchi frais                                                 
20 gr de Sucre 
2 gr de Lécithine de Soja

Mixer les 3 ensembles et prélever  l’écume qui se forme en surface.

 

Sphere-demo.jpg

 Voici un petit test que je fais pour améliorer la compréhension des recettes du blog, et l'accesibilité au plus grand nombre ...

J'aimerais avoir votre avis au vu de cet nouvelle idée, alors n'hésitez pas à dire ce que vous pensez ( Bien, A améliorez, Ne sert pas à grand chose ... )


Voila, c'est deja la fin

La suite au prochain épisode sur le blog Jeux de Gouts ...

A la prochaine, Guillaume ...


 

 



Par Guillaume - Publié dans : Desserts / Gourmandises
Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires - Recommander
Créer un blog sur over-blog.com - Contact - C.G.U. - Rémunération en droits d'auteur - Signaler un abus