Sphère Rose / Framboise / Litchi

Crème Légère à la Rose

 
50cl de Lait                                                                
125 gr de Sucre                                                          
45 gr de Jaunes d’œuf                                                  
45 gr de Poudre à crème ou Farine                           
25 gr d’eau de Rose, ou Sirop ou liqueur
1 feuille de Gélatine
150 gr de Crème fouettée
50 gr de Litchis frais coupés fins

 
Chauffer le lait et y ajouter le sucre, les
Jaunes et la poudre à crème blanchis.
Cuire comme une crème pâtissière
Ajouter la gélatine. Une fois tiédie
Ajouter l’eau de rose et la crème fouettée

 Parfait à la rose

 4 cl d’eau                                                                  
65 gr de Sucre                                                          
90 gr de jaunes                                                         
25 gr d’eau de Rose                                                 
250 gr de Crème fouettée 

Monter les jaunes, le sucre et l’eau au   
bain-marie. Il faut qu’il forme un ruban
puis monter l’appareil au batteur (jusqu’au
refroidissement) Ajouter l’eau de rose et la
crème fouettée. Mouler dans des moules
Demi sphère flexipan et congeler.

 Gelée Framboise + Génoise

 125 gr de purée de Framboises (ou framboises fraîches écrasées)
2 feuilles de Gélatine
15 gr de Sucre                                                           

 Faire chauffer la pulpe et le sucre, ajouter la
Gélatine et faire refroidir sur un disque de 
Génoise dans un cercle.

 Emulsion Litchi

 100 gr de Litchi frais                                                 
20 gr de Sucre 
2 gr de Lécithine de Soja

Mixer les 3 ensembles et prélever  l’écume qui se forme en surface.

 Voici un petit test que je fais pour améliorer la compréhension des recettes du blog, et l'accesibilité au plus grand nombre ...

J'aimerais avoir votre avis au vu de cet nouvelle idée, alors n'hésitez pas à dire ce que vous pensez ( Bien, A améliorez, Ne sert pas à grand chose ... )

Voila, c'est deja la fin

La suite au prochain épisode sur le blog Jeux de Gouts ...

A la prochaine, Guillaume ...