Dimanche 23 septembre 2007
Voici un nouvel article,
sur ces petites merveilles qui font fureur depuis quelques temps.
J'ai voulu essayer et personnaliser mes propres macarons avec une recette de base et
en ajoutant des petites choses différentes.
Je vous laisse gouter et regarder avec les yeux ...
" Macarons natures, garni de crème chiboust ( Crème Pâtissière + Meringue Italienne ) à la liqueur de fleur de Caramel
Au fond le macaron à la liqueur , à gauche un macaron aux cacahuètes, et à droite un macaron caramélisé ( Macaron saupoudré de sucre glace puis coloré au chalumeau )
" Petit décor en Chocolat avec les macarons cacahuètes "
Ma recette de Macarons ( tiré du livre d'Alain Ducasse )
- 250 gr de Poudres d'amandes
- 450 gr de Sucre Glace
-200 gr de Blancs d'oeufs ( séparés du jaune au moins 48h à l'avance)
- 60 gr de Sucre semoule
- Passer le sucre glace et la poudre d'amandes au robot pour obtenir une poudre fine, puis la tamiser
- Monter les blancs d'oeufs en incorporant le sucre petit à petit, bien serré les blancs
- Incorporer la poudre tamisé au blanc d'oeufs montés.
- Dresser les macaron à l'aide d'une poche et laisser crouter 20 minutes a T° ambiante
- Puis cuire dans un four ventilé à 160°C pendant 10 minutes environ
- Les décoller à froid, Si les macarons sont sur papier sulfurisé passer un peu d'eau entre la plaque et le papier, ils se décolleront tout seul.
Bonne Dégustation ...
Par Guillaume
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Dimanche 16 septembre 2007
Un petit pré dessert trés rafraichissant à base de granny smith, framboises et d'un sorbet à la pomme ...
Par Guillaume
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Dimanche 9 septembre 2007
Par Guillaume
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Ayant du temps devant moi, juste avant la rentrée ...
J'ai enfin trouver le moment pour faire l'essai de barre chocolatée
Elle se compose d'une crème glacée spéculos, d'un filet de Caramel le tout enrobé de chocolat au riz soufflé.
Recette en Bas de la page.
Crème Glacée Speculos
- 150 gr de Crème liquide
- 50 gr de Lait
- 80 gr de Spéculos
Caramel
- 50 gr de Sucre en Poudre
- 1 cuillère a soupe d'eau
(- 15 gr de Glucose)
- 50 gr de Crème Fleurette
100 gr de Beurre
Glaçage Noir
de Jerome Chaucesse Chef Pâtissier au Crillon
- 200 gr de Chocolat à 70%
- 50 gr d' Huile d' Arachide
- 10 gr d'huile de Noisette ou Noix
- 70 gr de Riz Soufflé ( type Rice Crispies )
- Pour la crème glacée au Spéculos : Faire bouillir la crème et le lait, puis ajouter les spéculos préalablement réduit en poudre. Bien incorporer les speculos et mouler en Flexipan puis réserver
au congélateur.
Pour le Caramel: Mettre le sucre dans une casserole à fond épais, diluer avec l'eau (et le glucose)
Amener à une coloration légère et arreter la cuisson avec la crème et fouetter vivement puis incorporer le beurre en parcelles. Laisser refroidir puis recouvrir la crème glacée avec le caramel et
remettre au congélateur.
Pour le Glaçage : Fondre le chocolat puis ajouter les huiles et le riz soufflé, réservez à température ambiante.
Une fois que la crème glacée et le caramel sont congelés, nappé avec la glacage, il durcira tout de suite puis entreposer au congélateur et sortir au moment pour les déguster ...
Emulsion Turone
Faire chauffer doucement 200 gr de Lait et y ajouter 100 gr de Turone ou nougat, une fois que le turone est fondu.
Passer le lait aromatisé et l'émulsionner à l'aide d'un mixeur ...
Servir immédiatement accompagné de la barre chocolatée
Bon Appétit ...
Guillaume ...
Par Guillaume
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