Stage à l'Hotel de Crillon : Partie II

Bonjour,

Voici la 2ème partie consacré à mon stage que j'ai effectué au Crillon
Comme promis voici les photos des desserts du Restaurant Gastronomique les Ambassadeurs.

"Choco / Café grillé en chaud froid "

( Sablé chocolat, glace café , moelleux chocolat, coque chocolat, et sauce chocolat )

" Comme un Vacherin Rose / Litchi / Fraise des bois "

( Glace à la rose , Litchi, Emulsion Vanille, Cage en Meringue, Sauce Fraise )

" Reconstition d'une Paquerette "

Dessert créé à la St valentin pour les Amoureux
( Moelleux chocolat, Emulsion Badiane, Paquerette Chocolat, Sorbet Clementine et Sauce Chocolat )

" Ananas / citron vert en "punch" à croquer et à boire "

( Babas Citron vert, Emulsion Vanille, Ananas , Verrine Ananas Citron Vert )

" Paquet gâteau » à manger, chocolat / banane "

( Biscuit Noisette, Mousse lactée, Banane, Sucre Magnifique )

" Compression de coing / pomme, la peau en sorbet "

( Pomme confite, sorbet pomme, tuiles pommes et dés de coings et pommes confits )

J'espère que ca vous plaira,
Vous pouvez voir les desserts qui sont créer dans ce magnifique palace

N'hésitez pas à laisser des commentaires pour exprimer vos impressions que ce soit au sujet de l'article ou du blog .

A trés bientot ,

Guillaume

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Commentaires

Bonsoir,
Merci d'avoir laisser un message sur mon blog de sculpture sur fruits et légumes.
Je trouve votre blog vraiment très bien. L'art du sucre et de la pâtisserie me passionne aussi. Je trouve cela tellement ... design et parfait.
Félicitations encore et bon stage avec Mr Piége !

N'hésitez pas à me contacter. Votre parcours m'intéresse. Je suis également en contact avec l'ancien chef pâtissier du Ritz (Christian Forais). Il est passionnant et extraordinaire.
Je vous laisse mon adresse à nouveau : herbomel.olivier@neuf.fr

Salutations,

Olivier

Commentaire n°1 posté par Olivier le 12/03/2008 à 22h03

merci d'avoir jouer le jeu du Tag.

cela nous fait decouvrir d'autres horizons.

Commentaire n°2 posté par applemini le 14/03/2008 à 08h03

Tout simplement magnifique!!

Commentaire n°3 posté par Amrani le 14/03/2008 à 16h00

Je piétinais depuis la semaine dernière pour en voir un peu plus ! quel merveille ! merci de nous faire partager tout ça !

Commentaire n°4 posté par Elsa le 15/03/2008 à 10h26

sympa la paquerette, tout comme le reste!

Commentaire n°5 posté par Claude-Olivier le 15/03/2008 à 22h08

Et bien tout mes félicitations pour ce stage magnifique dans un si bel établissement où la richesse de cette apprentissage a dut beaucoup vous apporter. Ces desserts sont sublime et précieux comme un bijou.

Commentaire n°6 posté par nicolas le 16/03/2008 à 21h31

Bonjour Guillaume,
Suite à une recherche sur la recette de cette "sphère chocolatée" du Crillon j'ai découvert ton blog. Félicitation pour tes réalisations, nul doute que les exams sont dans la poche...Je souhaiterai me lancer dans la réalisation, du moins l'expérimentation, de cette recette mais version tout chocolat. Je pensais à une base en feuillantine puis une mousse chocolat, quelques framboises et la demie sphère de chocolat dessus, sans oublier la sauce chocolat. Peut être suis je un peu trop ambicieuse...pourrais tu me donner quelques conseils?

Commentaire n°7 posté par eva le 10/06/2008 à 00h08

Coucou !
Tes photos me rappellent mon stage que j'ai effectué y a pas si longtemps à l'Hotel de Crillon. J'ai fait mon stage en service aux Ambassadeurs.
Quand est-ce que tu as fait ton stage ? Peut etre on s'est croisé ?
Ca te dirait qu'on prenne contact puis qu'on discute de nos experiences ?
A la prochaine.
Ciao
Lucie

Commentaire n°8 posté par Lucie le 16/05/2009 à 03h00

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