Inspiration Philippe Rigollot - Volume 1

Publié le par Guillaume

Bonjour à tous,


 Une fois n'est pas coutume, pour le dessert d'aujourd'hui je me suis inspiré d'un grand nom de la pâtisserie, j'ai nommé Philippe Rigollot ...

Le Thuriès magazine de Juin du côté sucré lui est consacré, j'ai découvert un de ses nombreux desserts et devant autant de maitrise et de beauté, j'ai voulu m'y essayer.

C'est pour cela que j'ai décidé de m'en inspiré, un dessert à base de Choux, quoi de plus simple me direz vous ? Mais quand la technique et la beauté viens s'y méler voyons ce que cela donne ...

" Inspiration Rigollot, Choux Framboises/Citron Vert "








Recette :

Pâte à Choux
- 250 gr de Lait
- 100 gr de beurre
- 2 gr de Sel
- 10 gr de Sucre
- 145 gr de Farine
- 4 oeufs

Faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre
A ébulition ajouter la farine tamisée et désecher à feu doux.
Ajouter les oeufs un par un, et contrôler la texture.
Dresser en forme de choux et saupoudrer de poudre de Caramel avant
cuisson, le chou sera uniforme et bombé aprés cuisson.
Cuisson 200°C 25 à 30 minutes.

Crèmeux Citron vert


Faire la recette de la crème de la
"Tartelette Fraise & Basilic "
et y ajouter 2 jus de Citron vert.

Garnir les choux de crème au citron vert, les dresser sur l'assiette accompagné de framboises fraîches ... d'un brin de menthe et vous pouvez dégustez ...


J'espère que ce dessert vous aura plu !


A trés bientôt pour de nouvelles aventures
Guillaume ...



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Mabel 09/05/2012 19:10


Pleaaaaaaaaaase c'est quoi le secret des choux avec un rond si parfait Pleaaaaaaaaase !!

Mr T 02/05/2010 19:50



Bonjour!


Je suis tmbé sur ton blog par hazard et je voudrais savoir comment tu arrive a avoir des choux aussi parfait? as tu une technique particulière?


Merci et ton blog est super!!



PHILO 14/07/2008 15:07

Ton assiette est magnifique comme tout

applemini 21/06/2008 04:20

je viens d'acheter ce magazine et j'ai justement remarqué ces petits choux superbes.Ils sont magnifiques les tiens, les miens à coté ont piètre allure.

Sandrine 19/06/2008 17:16

Bonjour Guillaume,J'ai effectivement vu cette réalisation dans le Thuriès...........très tentante..........et je vois que ton dessert est très bien dressé, très appétissant, net.......bravo !!!!!A très bientôt