Tarte au Citron Meringuée " un petit peu Déstructurée "

Bonjour à toutes et à tous,

Vous l'avez certainement vu dans le titre aujourd'hui le mot du jour est "Déstructuré".
Nom qui n'est pas trop le plus approprié pour parler de Gastronomie mais trés à la mode, Alors j m'y suis mis.
Voici
Pour les curieux et curiseuses je n'ai pas utilisé la recette de Thierry Marx n'y l'apparence (enfin j'espère), juste emprunter le temps d'un billet le nom ....

Voici ma tarte ...ou enfin ce qu'il reste de la vrai tarte au citron meringuée ...




P

Pour cette recette il vous faut:
 Pâte Sablée:
un  fond de tarte
Crème Citron :
- 250 gr de Lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de Sucre Semoule
- 20 gr de Poudre à Crème ou Maizena
- 1 Gousse de Vanille
- 1 Jus de Citron
- 15 gr de Beurre

Faire Boullir le Lait, le Beurre, la Vanille. Blanchir le Sucre, les Jaunes, et la P.à Crème.
Cuire le tout ensemble et attendre l'épaisissement.Ajouter le citron et Réserver
Meringue Spoon:
100 gr de Blancs d'oeufs
100 gr de Sucre Semoule
100 gr de Sucre Glace

Monter les blancs, serrer avec le sucre semoule et finir en ajoutant délicatement le sucre glace tamisée.
Pocher sur papier cuisson ou silpat. Cuisson des meringues a 110°C jusqu'a déssechement

A bientôt , Guillaume