Tarte au Citron Meringuée " un petit peu Déstructurée "

Publié le par Guillaume

Bonjour à toutes et à tous,

Vous l'avez certainement vu dans le titre aujourd'hui le mot du jour est "Déstructuré".
Nom qui n'est pas trop le plus approprié pour parler de Gastronomie mais trés à la mode, Alors j m'y suis mis.
Voici
Pour les curieux et curiseuses je n'ai pas utilisé la recette de Thierry Marx n'y l'apparence (enfin j'espère), juste emprunter le temps d'un billet le nom ....

Voici ma tarte ...ou enfin ce qu'il reste de la vrai tarte au citron meringuée ...





P
Pour cette recette il vous faut:
 Pâte Sablée:
un  fond de tarte
Crème Citron :
- 250 gr de Lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de Sucre Semoule
- 20 gr de Poudre à Crème ou Maizena
- 1 Gousse de Vanille
- 1 Jus de Citron
- 15 gr de Beurre

Faire Boullir le Lait, le Beurre, la Vanille. Blanchir le Sucre, les Jaunes, et la P.à Crème.
Cuire le tout ensemble et attendre l'épaisissement.Ajouter le citron et Réserver
Meringue Spoon:
100 gr de Blancs d'oeufs
100 gr de Sucre Semoule
100 gr de Sucre Glace

Monter les blancs, serrer avec le sucre semoule et finir en ajoutant délicatement le sucre glace tamisée.
Pocher sur papier cuisson ou silpat. Cuisson des meringues a 110°C jusqu'a déssechement





A bientôt , Guillaume

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lebon pequery francoise 29/01/2013 16:53


Superbe!

maida 29/07/2010 22:21



wouaww qu'elle belle présentation!!! excellent travail, merci pour ce blog!



Celine 25/04/2010 14:56



Coucou,


 


Felicitations pour ton magnifique blog ( tres tres pro, waouh ! ) que j'ai decouvert hier, avec grand bonheur !


 


Dis moi, comment tu fais le genre de " fil " qui est sur ta tarte au citron ? C'est un fil de caramel ? Ou comment fais tu ?


Ca fait super chic ! Magnifique !


 


Felicitations pour ton magnifique travail ! je suis bluffée et admirative !



Solen 10/01/2010 15:09


C'est vraiment très original : j'adore !!
Très bonne année à toi


deb 14/06/2009 04:40

merci pour ces magnifiques photos! Ce site m' inspire et me donne lenvie d'essayer des nouvelles choses!