Inspiration Philippe Rigollot - Volume 1

Publié le 16 juin 2008 par Guillaume

Bonjour à tous,

Une fois n'est pas coutume, pour le dessert d'aujourd'hui je me suis inspiré d'un grand nom de la pâtisserie, j'ai nommé Philippe Rigollot ...

Le Thuriès magazine de Juin du côté sucré lui est consacré, j'ai découvert un de ses nombreux desserts et devant autant de maitrise et de beauté, j'ai voulu m'y essayer.

C'est pour cela que j'ai décidé de m'en inspiré, un dessert à base de Choux, quoi de plus simple me direz vous ? Mais quand la technique et la beauté viens s'y méler voyons ce que cela donne ...

" Inspiration Rigollot, Choux Framboises/Citron Vert "

Recette :

Pâte à Choux
- 250 gr de Lait
- 100 gr de beurre
- 2 gr de Sel
- 10 gr de Sucre
- 145 gr de Farine
- 4 oeufs

Faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre
A ébulition ajouter la farine tamisée et désecher à feu doux.
Ajouter les oeufs un par un, et contrôler la texture.
Dresser en forme de choux et saupoudrer de poudre de Caramel avant cuisson, le chou sera uniforme et bombé aprés cuisson.
Cuisson 200°C 25 à 30 minutes.

Crèmeux Citron vert

Faire la recette de la crème de la "Tartelette Fraise & Basilic "
et y ajouter 2 jus de Citron vert.

Garnir les choux de crème au citron vert, les dresser sur l'assiette accompagné de framboises fraîches ... d'un brin de menthe et vous pouvez dégustez ...

J'espère que ce dessert vous aura plu !

A trés bientôt pour de nouvelles aventures
Guillaume ...