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  • jeuxdegouts
  • : Etudiant de 20 ans en Desserts à l'assiette et Pâtisserie. Sur le blog, photos, recettes et coups de coeur . A son actif - Stage au Ritz à Paris,au Chateau d'Artigny à Tours et un Stage à l'hotel de Crillon

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Jeudi 18 septembre 2008
Bonjour à toutes et à tous,


Me voila de retour aprés des vacances trés reposantes.

Sans plus tarder, je vous dévoile le dessert d'aujourd'hui, il s'agit comme
vous l'avez certainement vu dans le titre d'un
" Craquant C ³ Chocolat, Cachuètes, Caramel le tout servi avec un sorbet poire ...


Voici les photos :





"Ce dessert est composé d'un cercle de pâte sablée caramélisé, d'une mousse cacahuètes, d'un caramel coulant au beurre demi-sel, d'un disque de chocolat serigraphié et d'un sorbet à la poire.
Le tout décoré avec une cacahuète torréfié et une feuille d'or"







J'espère que ce dessert chocolaté vous a plus ...

A bientôt

Guillaume ...

Par Guillaume - Publié dans : Desserts / Gourmandises
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Vendredi 15 août 2008
Bonjour à tous,

Je vous retrouverais avec plaisir début Septembre pour de nouvelles aventures.
Le moment est venu de profiter des vacances et du soleil ...

A bientôt,
Et bonnes vacances à vous ...
Guillaume





Par Guillaume
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Vendredi 25 juillet 2008
Bonjour à toutes et à tous,

Vous l'avez certainement vu dans le titre aujourd'hui le mot du jour est "Déstructuré".
Nom qui n'est pas trop le plus approprié pour parler de Gastronomie mais trés à la mode, Alors j m'y suis mis.
Voici
Pour les curieux et curiseuses je n'ai pas utilisé la recette de Thierry Marx n'y l'apparence (enfin j'espère), juste emprunter le temps d'un billet le nom ....

Voici ma tarte ...ou enfin ce qu'il reste de la vrai tarte au citron meringuée ...





P
Pour cette recette il vous faut:
 Pâte Sablée:
un  fond de tarte
Crème Citron :
- 250 gr de Lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 50 gr de Sucre Semoule
- 20 gr de Poudre à Crème ou Maizena
- 1 Gousse de Vanille
- 1 Jus de Citron
- 15 gr de Beurre

Faire Boullir le Lait, le Beurre, la Vanille. Blanchir le Sucre, les Jaunes, et la P.à Crème.
Cuire le tout ensemble et attendre l'épaisissement.Ajouter le citron et Réserver
Meringue Spoon:
100 gr de Blancs d'oeufs
100 gr de Sucre Semoule
100 gr de Sucre Glace

Monter les blancs, serrer avec le sucre semoule et finir en ajoutant délicatement le sucre glace tamisée.
Pocher sur papier cuisson ou silpat. Cuisson des meringues a 110°C jusqu'a déssechement





A bientôt , Guillaume
Par Guillaume - Publié dans : Desserts / Gourmandises
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Lundi 14 juillet 2008
Bonjour à toutes et à tous,

Voici mon interview réalisé par Chef Damien du site 750gr.



Merci à lui ...

"...un compromis
 entre des recettes
 classiques  et des

 desserts sexy..."

Vous pouvez aussi visité le site 750g et le blog du chef Damien ...



Bonne Visite à toutes et à tous

Guillaume

Par Guillaume - Publié dans : Actualité
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